Продукция

Одним из решающих факторов, определяющих выбор потребителем колбасных изделий, является оболочка. Именно на нее покупатель обращает внимание еще до того, как ознакомится с составом или вкусом колбасного изделия.

Натуральная оболочка, обладает рядом неоспоримых преимуществ. Прежде всего, она способствует глубокому проникновению дыма, при этом, сохраняя нежный вкус продукта, подчеркивает его натуральность и придает привлекательный внешний вид колбасному изделию.

Натуральные оболочки изготавливают из внутренних органов с/х животных– кишок, мочевых пузырей и т. д., которые в колбасном производстве имеют специальные наименования – проходник (задний конец прямой кишки), круг (ободочная с начальной частью прямой), синюга (слепая с начальной частью ободочной), черева (тощая и подвздошная кишки), гудзенка (прямая), кудрявка (ободочная), глухарка (слепая).

У разных животных для упаковки колбас используют различные внутренние органы, о чем свидетельствуют данные таблицы.

Кишечное сырье по видам животных	Наименование кишечного сырья
Говяжье	черева, круга, проходники, синюги, пузыри
Свиное	черева, глухарка, гудзенка, кудрявки, пузыри
Баранье	черева, синюги, гудзенка
Конское	черева, карта